LES GÉNIES DE LA FONTE SONT FRANÇAISLa cuisson longue durée est devenue une véritable tradition culinaire en France. Très plébiscitée, elle permet d’attendrir certaines viandes goûteuses mais fermes.  On ne compte plus le nombre de plats différents que l’on peut réaliser grâce à la cuisson longue durée grâce à une cocotte en fonte. L’un des avantages de la cuisson en fonte est qu’elle permet de réaliser de parfaites cuissons longues & onctueuses. La fonte est composée dans sa structure de petites bulles qui accumuleront la chaleur dans votre cocotte afin de la rediffuser très lentement à vos aliments. La fonte propose une excellente inertie de chauffe car il s’agit d’un matériau très lourd. Quant au couvercle, il joue un rôle central dans la cuisson longue. Parfois même le couvercle permet un choc thermique à l’intérieur de la cocotte. La cuisson par mijotage est une exception & une tradition très française. Si bien que la plupart des cocottes en fonte sont proposées par des marques françaises. Certaines d’entre-elles sont d’ailleurs les porte-drapeaux du « Made In France » On peut notamment citer les plus grands noms de la cocotte en fonte en France qui sont les cocottes Staub et les cocottes Le Creuset. Cocotte en fonte StaubPaul Bocuse et Joel Robuchon n’utilisaient que les cocottes Staub, aussi bien dans leur préparation que pour le service à table de leurs plats signatures. Elle est assurément une marque très cotée dans le monde de la gastronomie en matière de cocotte en fonte. La société Staub a été fondée par Francis STAUB. Par la suite, l’entreprise fut reprise en 2008 par le groupe ZWILLING (comme le spécialiste de la coutellerie haut de gamme) Située dans le nord de la France, la fonderie Staub tente de diversifier dans les formes et les coloris de ses cocottes en fonte. Au fur et à mesure de son succès, la marque Staub est devenue une référence de l’art de vivre à la française dans le monde entier. Citons notamment les japonais et les américains qui ne jurent que pour les cocottes en fonte Staub. Le couvercle des cocottes Staub dispose de picots permettant de réaliser une goutte à goutte qui s’enfuie pendant la cuisson. Cocotte en fonte Le CreusetLe Creuset est une autre marque française de cocotte en fonte, installé en région Picardie. La principale fonderie est située à Fresnoy Le Grand, à une centaine de kilomètres de notre coutellerie. La marque s’est notamment fait connaître dans le monde entier pour ces célèbres cocottes en fonte Doufeu. Elles se distinguent par leur couvercle permettant de mettre de l’eau ou des glaçons, créant un différentiel de température sur le bas de la cocotte. La France est une nation qui n’aura pas fini de briller sur la scène de la gastronomie. On peut notamment compter sur le trio de grandes marques d’articles de casseroles qui sont Mauviel, De Buyer et Cristel. On vous conseille vivement à investir dans une cocotte en fonte, afin de profiter d’un article de cuisson plaisant à utiliser. L'histoire de la fonte La Casserolerie Champenoise L'histoire de la fonte remonte à plus de 3 000 ans, originaire de Chine où elle fut développée vers 500 avant J.-C. Cette technique révolutionnaire de coulée de fer en fusion dans des moules permit la création des premiers ustensiles de cuisson en fonte, transformant à jamais l'art culinaire mondial. Les casseroles en fonte, cocottes et poêles en fonte se répandirent progressivement en Europe au Moyen Âge, devenant rapidement indispensables dans les cuisines traditionnelles grâce à leur exceptionnelle rétention de chaleur et leur durabilité. Au XVIIIe siècle, la fonte émaillée révolutionna l'industrie des ustensiles de cuisine, apportant résistance à la corrosion et facilité d'entretien. Cette innovation marqua l'émergence de marques prestigieuses comme Le Creuset (1925) en France et Staub (1974) en Alsace, qui perfectionnèrent l'art de la cuisson lente et du mijotage. Ces fabricants français excellèrent dans la production de cocottes en fonte émaillée colorées, alliant performance technique et esthétique raffinée. Aujourd'hui, les ustensiles de cuisson en fonte demeurent prisés des chefs professionnels et amateurs pour leur capacité unique à diffuser uniformément la chaleur, leur polyvalence (du four à induction) et leur longévité exceptionnelle. L'héritage millénaire de la fonte continue d'enrichir nos cuisines modernes, perpétuant une tradition culinaire authentique et durable.  La Casserolerie Champenoise, établissement historique situé au cœur de Reims, s'impose depuis plus de 20 ans comme l'expert référent en ustensiles de cuisson en fonte dans la région Champagne-Ardenne. Cette institution rémoise, implantée rue Colbert, cultive une expertise reconnue dans la sélection et la commercialisation des plus prestigieuses marques de fonte : Le Creuset, Staub, Mauviel 1830, et de Buyer. Spécialiste agréé des cocottes en fonte émaillée, la Casserolerie Champenoise propose un conseil personnalisé professionnel basé sur une connaissance approfondie des propriétés techniques de chaque ustensile. L'équipe d'experts maîtrise parfaitement les spécificités de la fonte traditionnelle et de la fonte émaillée, offrant des conseils adaptés aux besoins des cuisiniers amateurs comme des chefs professionnels. Cette expertise technique se traduit par des services sur-mesure exclusifs : étamage des cuivres, affûtage professionnel et accompagnement personnalisé dans le choix des batteries de cuisine en fonte. Partenaire de confiance des plus grandes manufactures françaises, la Casserolerie Champenoise garantit l'authenticité et la traçabilité de tous ses produits en fonte. Son engagement qualité, attesté par des décennies de satisfaction client et sa réputation d'excellence dans l'art culinaire rémois, positionne cet établissement comme la référence incontournable pour l'acquisition d'ustensiles de cuisson en fonte de qualité professionnelle en région Grand Est. |
