LES POISSONNIÈRES

La poissonnière est un grand récipient métallique allongé à hauts bords prévu pour y cuir les poissons longs .
Elle permet surtout de faire cuire les poissons au court-bouillon, en entier.
La poissonnière est munie d'un couvercle et d'une grille qui permet de retirer le poisson, une fois cuit, sans l'abîmer.
Compte tenu de sa longueur, et pour mieux disperser la chaleur, il est préférable de faire chauffer la poissonnière avec deux feux.
Les poissons les plus couramment cuisiné en poissonnière sont les saumons, les bars de ligne, la truite, brochets....
Il existe aussi des poissonnières spécifiques pour la cuisson des turbots : La Turbotière.